ここでは、レシピでよく使われる、調理に関する英単語を載せています。
材料、作り方、混ぜる、焼く、揚げる、浸す、デコるなど。
基本用語を覚えたら、英語のレシピにも挑戦。
信じられないくらい美味しい味に出会えるかも！
野菜の切り方は、
に載せています。
自慢のレシピを世界に紹介する時にも使ってください♡
- Table of contents -
1. レシピを書くときに便利な単語
recipe: レシピ
ingredients: 材料
directions / instructions / method: 作り方
serving(s): 〜人分、〜人前
total time: トータルな調理時間
cook time: 調理時間
prep time: 準備時間
main course: 主菜
side dish: 副菜
calories: カロリー（通常複数形）
nutrition: 栄養
2. 焼く、温める、火を通す
bake: オーブンで焼く
barbecue / BBQ: バーベキューをする、バーベキュー
broil: あぶって焼く
brown: 焦げ目をつける
flambe: フランベする。ブランデーで火をつける
grill: グリルする、焼き網の上で直火で焼く
preheat: 予熱する
roast: オーブンであぶり焼きをする、炒る
sear: サッと焦がす、表面を高音で焼く
toast: トーストする
3. 調理する、茹でる
blanch: サッとゆがく
boil: 茹でる
braise: 蒸し煮にする
cook: 調理する
deep fry: 揚げる
evaporate: 蒸発させる
fry, pan-fry: 炒める
grease: フライパンや鍋に油を引く
heat: 温める
lukewarm: 人肌
parboil: 湯通しする
poach: 熱湯（沸騰寸前）で茹でる
saute / sauté: 炒める
simmer: とろ火で煮込む、弱火でコトコト煮る
smoke: 燻製にする
steam: 蒸す
stew: とろ火で煮る、シチューにする
4. 混ぜる
beat: ハードにかき混ぜる、泡立てる
blend: 混ぜる
combine: 混ぜる
fold: ダマにならないように混ぜ合わせる、こして滑らかにする。
mix: 混ぜる
stir: かき混ぜる
toss: 軽くトスしてサラダをかき混ぜる、空中でひっくり返す
whisk: 泡立てる
whip: 泡立てる、ホイップする
5. 置く、入れる、加える
add: 加える
place: 置く
put: 置く、入れる
6. ソース、たれをつける
baste: 時たまタレをつける。タレ、ソース
caramelize: カラメル状にする
degraze: 調理後の残り汁に、ワインなどを加えてソースにする
dress: サラダにソースをかける。魚やチキンを洗う。
7. パン粉、衣をつける
batter: 衣をつける
dredge: 粉をまぶす、衣をつける
scallop: ソースの上に、パン粉を振りかけて焼く
8. デコる
drizzle: 液体を、ジグザグにかけてデコる
dust: ココアや砂糖の粉を振りかける
filling: 中身、詰め物
flute: パンやパイに飾りの溝をつける
garnish: 料理をデコする、飾りをつける
glaze: グレーズをかける（シュガーシロップでコーティングする）
pinch:（親指と人差し指で）つまむ
skewer: 串
top with: トッピングをする
topping: トッピング
zest: オレンジやレモンなどの皮
9. 細かくする、砕く
cream: クリーム状にする、クリーム
flake: フレーク状にする
grate: おろす
grind: 細かく挽く、細かく砕く
mash: マッシュする、すりつぶす
10. アクをとる
clarify: 液体を澄んだ状態にする
degrease: スープから油を取り除く。冷蔵庫に入れておくと、油が固まるので取り除きやすい。
skim / skim off: アクをとる。
11. 液体に浸す、漬ける
macerate: 液体に浸して柔らかくする
marinate: マリネ液に漬ける、マリネードする
pickle: 酢につける、ピクルス、酢漬け
plump: ドライフルーツを液体に浸して戻す
steep: お湯に浸して色を抽出する
12. その他の動詞
bone: 骨をとる
break / crack: 卵を割る
dissolve: 溶かす
drain: 余分な水をとる
fillet: フィレ状にする、フィレ
knead: こねる（パン生地など）
pat: 軽く叩く
pit: 種をとる、種
puree: ピューレ（煮てうらごししたもの）、ピューレにする
remove: 取り除く
sift: ふるいにかける
squeeze: 絞る、圧搾する
sterilize: 殺菌する
sweeten: 甘くする
truss: 紐で縛る、竹串で固定する
13. 単位
tsp / t: teaspoon(s): 小さじ (5cc)
tbs / tbsp / T: tablespoon(s): 大さじ (15cc)
c / cup(s): カップ（200cc /c）
gal / gallon: ガロン（発音はゲァロンヌ）
＊ 4quarts = 約3.8l
lb / pound(s): ポンド (発音はパウンド）（1lb = 454g）
pt / pint: パイント（1pt = 473ml）
qt / quart: クォート（発音はクウォート）約0.946 リットル
a dash
ひと振り
a pinch
ひとつまみ
14. 味、スパイス
bitter: 苦い
bouquet garni: ブーケガルニ、香草の束
condiment: 薬味
crispy: サクっとしている
crunchy: かみごたえがある
flavor: 味、フレーバー
hot: 辛い
savory: 風味のある、塩味の
spicy: 辛い、スパイスが効いてる
sweet: 甘い
texture: 食感
15. 料理の名称
fricassee: フリカッセ。子牛やウサギなどの煮込み料理。フランス料理
gratin: グラタン
meuniere: ムニエル
comfort food: 家庭料理
soul food: ソウルフード、アフリカ系アメリカ人の伝統料理
16. 調理器具
frying pan, skillet: フライパン
pan: 鍋
pressure cooker: 圧力鍋
rice cooker: 炊飯器
saucepan: ソースパン
17. ちょっとヤバい事態？！
boil over: 沸騰して吹きこぼれる
burn: 焦がす
char: 真っ黒焦げにする
scorch: 表面の焦げ
splash: 液体が飛び散る
18. その他
al dente: アルデンテ、最適なパスタの茹で加減
bread flour: 強力粉
all purpose flour: 中力粉
cake flour: 薄力粉
chef: 料理人
dish: 料理、皿
dollop: 少量の液体、アイスクリームやゼリー、バター
fridge, refrigerator: 冷蔵庫
microwave: 電子レンジ
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